11月4日，中国最大的餐饮公司百胜中国控股有限公司（“百胜中国”，纽交所：YUMC；港交所：9987）发布2024年第三季度财务业绩报告，总收入达到 30.7 亿美元，为历史最高季度，核心经营利润同比大幅增长18%。

　　本季度，百胜中国每股摊薄盈利同比大幅增长33%，同店销售指数环比提升，连续第七个季度实现同店交易量增长。

　　截至2024年9月30日，百胜中国门店总数增至15861家，其中11283家为肯德基和3606家为必胜客。公司在第三季度净新开了 438 家门店，其中加盟店净增 145 家，占比 33%。值得一提的是，肯德基2024年上半年在中国净新开店数已达到635家，全球肯德基上半年净新开门店大部分都在中国。

　　本季度，百胜中国的外卖销售同比增长18%，外卖约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的40%。百胜中国的外卖销售在过去十年来均保持了年度双位数的增长率。

　　经过长期耕耘，本季度，百胜中国数字订单收入达到 26.1 亿美元，肯德基和必胜客的会员数合计超过 5.1 亿，会员销售额约占肯德基和必胜客系统销售总额的64%。

　　百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）表示，“在运营效率与创新双引擎下，我们有效地捕捉了市场机遇。在我们看来，系统销售和同店销售的增长同样重要。我们对中国市场的长期增长前景乐观。通过扩展价格区间、优化配送策略以及创新的商业模式，我们不断拓宽市场。同时，我们也将继续通过开设直营店和加盟店，积极服务于那些尚未充分覆盖的消费群体，继续扩大我们的业务版图。”

　　而日本清酒的历史则与中国黄酒有着密切的联系。据史料记载，公元7世纪左右，中国的酿酒技术传入日本，为清酒的诞生奠定了基础。当时的酿酒师在学习了中国黄酒的酿造技术后，结合当地的气候、水质和大米等原料特点，逐渐发展出了具有日本特色的清酒。随着时间的推移，日本清酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺和口感特色，成为了日本文化的象征之一。虽然清酒与黄酒在历史起源上有着深厚的渊源，但两者在后来的发展过程中逐渐形成了各自独特的风味和文化内涵。

　　日本清酒以其纯净的口感和高品质而著称。这得益于对原料、酿造工艺和储存条件的严格控制。同时，日本清酒在保持传统的同时，也不断进行创新。他们不仅保留了传统的酿造工艺和口味，还不断尝试新的酿造方法和口味组合。例如，近年来流行的柚子酒、梅子酒等口味新颖的清酒就是对传统清酒的创新。中国黄酒同样需要在保持传统的同时进行创新。可以在保持传统酿造工艺的基础上，尝试加入不同的草药或水果进行发酵，或者调整糖分和酒精含量的比例，以创造出更多样化的口味和风格。

　　在品牌建设方面。日本清酒通过打造独特的品牌形象、传播品牌故事和价值观，吸引了大量的忠实消费者。例如，獺祭、久保田等知名清酒品牌都有着自己独特的品牌故事和形象，更是在品类上打造自己的文化关联。在日本，清酒代表着日本人的精致生活和审美情趣。在日本传统文化中，清酒被视为高雅的饮品，常用于祭祀、庆典等场合；同时它也是日本料理的绝佳搭档之一，能够提升料理的口感和层次感。清酒所蕴含的“和敬清寂”的精神内涵与日本的茶道、花道等传统文化紧密相连，共同构成了日本独特的文化风貌。日本清酒在国内市场取得成功后，积极拓展海外市场。通过参加国际展会、建立海外销售渠道等方式，将产品推向全球。例如，日本清酒在美国、欧洲等地都有一定的市场份额和知名度。

　　如果说葡萄酒有着西方的话语权，是几个世纪以来的积累，那么对于清酒与黄酒之争上来看，我们缺少了有效的“自证”。众所周知，中国文化滋养了周边诸多国家，但在二十世纪中西方市场对话的前期，日韩代表了太多西方对东方思想的一些具象化的交流，导致国际市场对中国形象的一些模糊，被借走的文化成就了清酒的发展，这也间接造成了包括黄酒在内的中国酒类在国际市场上的举步维艰，失去国际市场上的一些“份额”。但可喜的是，随着中国在国际影响力上的表现，黄酒出口数据在积少成多的上升。而在内部营销与传播中，黄酒也抓住了这波流量，正在从根据地市场向外扩充。在笔者看来，在短期内中国黄酒确实不会在消费量上有大的提升，但在话语权与流量上将会有更多关注。

　　也许，我们可以不必过于关注黄酒“卖了”多少，而将黄酒传承与创新的意义传递下去，才会让这个穿越千年的品类，始终与中国二字印刻在一起，成就它的新发展。

　　来源：中国酒业杂志